Kajian Mutu Susu Uht Berbagai Merek: Evaluasi Sederhana dan Potensi Pemanfaatannya Sebagai Sumber Pembelajaran Biokimia Berbasis Praktikum yang Kontekstual
DOI:
https://doi.org/10.64277/semnas.v3i1.346Keywords:
Biokimia, Mutu Susu, Susu UHT, Uji Biologis, Uji Fisik, Uji Kimia.Abstract
Penelitian ini bertujuan mengevaluasi mutu dua merek susu UHT melalui pengujian fisik, biologis, kimia, dan mikroskopis secara terpadu, serta mengkaji potensinya sebagai sumber pembelajaran biokimia berbasis praktikum yang kontekstual. Penelitian menggunakan desain eksperimen laboratorium dengan pendekatan deskriptif pada sampel susu UHT merek A dan B dengan lama penyimpanan 0, 3, dan 6 hari. Parameter yang diamati meliputi mutu fisik, biologis, kimiawi, dan mikroskopis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua sampel memiliki mutu yang baik pada kondisi awal, tetapi mengalami penurunan kualitas selama penyimpanan yang ditandai oleh peningkatan aktivitas mikroorganisme, pembentukan gumpalan protein, dan perubahan struktur mikroskopis. Hasil pengujian juga menunjukkan keterkaitan antara mutu susu dengan konsep protein, karbohidrat, enzim, mineral, dan mikrobiologi pangan, sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber pembelajaran biokimia berbasis praktikum yang kontekstual. Implikasi penelitian ini adalah tersedianya alternatif sumber pembelajaran berbasis praktikum yang dapat menghubungkan konsep-konsep biokimia dengan fenomena yang dijumpai pada produk pangan sehari-hari
References
Christi, R. F., Tasripin, D. S., & Elfakhriano, H. (2022). Evaluasi Kandungan Mutu Fisik Dan Kimia Susus Sapi Perah Friesian Holstein Di BPPIB TSP BUNIKASIH. Ziraa’ah Majalah Ilmiah Pertanian, 47, 236–246. https://doi.org/https://doi.org/10.31602/zmip.v47i2.7136
Formaggioni, P., & Franceschi, P. (2024). New Insights into Milk and Dairy Products : Quality and Sustainability. 4–11. https://doi.org/10.3390/foods13131969
Ibrahim, T., Ibrahim, T., Wattoo, F. H., Hamid, M., Wattoo, S., Hamid, S., & Words, K. (2023). Assessment of Fresh Milk Quality Through Quality Parameters. Pakistan Journal of Health Sciences, 4(10), 21–25. https://doi.org/10.54393/pjhs.v4i10.871
Kencanadewi, B. C., Hndayani, B. R., Nazaruddin, & Bachmida, E. A. (2025). Kajian Mutu Kimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Limbah Ampas Tahu Segar dari Sentra Produksi Kekalik, Kota Mataram. Pro Food, 11(1), 75–90. https://profood.unram.ac.id/index.php/profood/article/download/523/199
Novita, A., Putri, A. N. Y., Isa, M., TR, T. A., & Hasan, M. (2022). Detection of Reductase and Catalasse Enzymes in Goats Milk (Capra aegaggrus hircus) Sold in Banda Aceh. Int. J. Trop. Vet. Biomed. Res., 7(2), 15–19. https://doi.org/10.21157/ijtvbr.v7i2.28592
Olsen, E., Qisthon, A., Wanniate, V., & Husni, A. (2021). Derajat Keasaman Dan Angka Reduktase Susu Kambing Peranakan Ettawa Pasteurisasi Dengan Lama Simpan Yang Berbeda Pada SUhu Refrigerator 4℃. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 5(2), 114–118. https://doi.org/10.23960//jrip.2021.5.2.114-118
Putri, S. A., Nurlaela, R. S., Mandira, M. T., & Azmi, F. N. (2024). Susu Sebagai Pilihan Utama : Manfaat Kesehatan dan Tips Konsumsi yang Bijak. Karimah Tauhid, 3(3), 3025–3031. https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v3i3.12349
Rihsanny, D., Rahmawati, D. S., Khasanah, E. I., Pangga, H. D., Febriana, R. P., Aripin, R., & Yustiani, Y. M. (2025). Analisis komparatif kualitas susu berdasarkan jumlah koloni, reduksi metilen blue , dan kandungan coliform. Jurnal Informatika, Manajemen Dan Teknologi, 27(1), 179–186. https://doi.org/10.23969/infomatek.v27i1.29618
Rusidah, Y., Auliya, Q. A., & Saputro, A. A. (2022). Studi Kualitas Produk Hewani Melalui Pengujian Mikrobiologi, Organoleptik Dan Derajat Keasaman Susu Sapi Segar Yang Di produksi Kota Kudus. Jurnal Medika Indonesia, 1(1), 1–6. https://doi.org/10.21157/ijtvbr.v7i2.28592
Santika, W. N., Afrilia, T. F. W., & Khasanah, U. N. (2024). Evaluasi Jarak Pengambilan Susu dengan Kualitas Susu di Tempat. JSNu : Journal of Science Nusantara, 4(4), 153–160. https://doi.org/10.28926/jsnu.v4i4.1575
Shodiq, A. N., Wanniate, V., Qisthon, A., & Adhianto, K. (2023). Sifat Fisik Susu Sapi Perah : Studi Kasus Peternakan Sapu Perah Rakyat Di Kabupaten Tanggamus. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 7(1), 125–132. https://doi.org/10.23960/jrip.2023.7.1.125-132
Sianipar, G. W. S., Sartini, & Riyanto. (2020). Isolasi dan Karakteristik Bakteri Endofit pada Akar Pepaya (Carica papaya L). Jurnal Ilmiah Biologi UMA (JIBIOMA), 2(November), 83–92. https://doi.org/10.31289/jibioma.v2i2.312
Suryaningsih, S. (2014). Petunjuk Praktikum Biokimia. CV.Insan Mandiri. https://scholar.google.com/citations?view_op=view_citation&hl=id&user=30ebNG0AAAAJ&cstart=20&pagesize=80&sortby=pubdate&citation_for_view=30ebNG0AAAAJ:L8Ckcad2t8MC
Wahyuningsih, & Pazra, D. F. (2022). Kualitas Fisik , Kimia , Mikrobiologi Susu Sapi pada Peternakan Sapi Perah di Kecamatan Caringin , Kabupaten Bogor. Jurnal Agroeteknologi Dan Agribisnis, 6(1), 1–16. https://doi.org/10.51852/jaa.v6i1.532
Wijanarko, I., Prayitno, E., Hartanto, R., Produksi, L., Potong, T., & Peternakan, F. (2023). Kualitas Fisik Susu Segar Pada Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Kecamatan Mijen Kota Semarang. Agromedia, 41(2). https://jurnalkampus.stipfarming.ac.id/index.php/am/article/view/446
Wiranto, N., Wanniate, V., Husni, A., & Qisthon, A. (2022). Kualitas Susu Sapu Segar Pada Pemerahan Pagi Dan Sore. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 6(2), 123–128. https://doi.org/10.23960//jrip.2022.6.2.123-128
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Prosiding Seminar Nasional Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
