Analisis Konsep Biokimia dan Kimia Pangan Pada Praktikum Uji Vitamin, Produk Pangan, dan Suplemen
DOI:
https://doi.org/10.64277/semnas.v3i1.355Keywords:
vitamin A, vitamin C , vitamin E, biokimia, kimia panganAbstract
Praktikum uji vitamin banyak digunakan dalam pembelajaran biokimia, tetapi umumnya masih terbatas pada identifikasi vitamin secara kualitatif. Penelitian ini bertujuan menganalisis fenomena yang muncul pada uji vitamin A, C, dan E serta mengaitkannya dengan konsep biokimia dan kimia pangan. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi dan dokumentasi hasil praktikum pada berbagai sampel pangan dan suplemen. Pengujian dilakukan dengan metode Carr–Price untuk vitamin A, reaksi redoks KMnO₄ untuk vitamin C, dan oksidasi HNO₃ untuk vitamin E. Hasil pengamatan menunjukkan adanya perbedaan warna, intensitas warna, dan pembentukan fasa yang dipengaruhi oleh struktur kimia vitamin serta karakteristik matriks pangan. Fenomena tersebut dapat diinterpretasikan sebagai konsep sistem ikatan rangkap terkonjugasi, reaksi redoks, aktivitas antioksidan, dan pengaruh matriks pangan terhadap hasil analisis. Temuan penelitian menunjukkan bahwa fenomena praktikum tidak hanya berfungsi sebagai indikator keberadaan vitamin, tetapi juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber pembelajaran biokimia kontekstual yang membantu mahasiswa menghubungkan konsep ilmiah dengan pangan dan kesehatan dalam kehidupan sehari-hari.
References
Amaya, D. B. R. (2015). Food Carotenoids: Chemistry, Biology and Technology. In Food Carotenoids: Chemistry, Biology and Technology. https://doi.org/10.1002/9781118864364
An, H., Zhai, C., Zhang, F., Ma, Q., Sun, J., Tang, Y., & Wang, W. (2023). Quantitative analysis of Chinese steamed bread staling using NIR, MIR, and Raman spectral data fusion. Food Chemistry, 405. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134821
Anwar, Y. A. S., & Muti’ah, M. (2023). The exploration of biochemistry laboratory activity: Study on higher education in Mataram. Jurnal Inovasi Pendidikan IPA, 9(1). https://doi.org/10.21831/jipi.v8i1.48920
AOAC. (2019). Official Methods of Analysis, 21st Edition (2019) - AOAC International. Association of Official Analytical Chemists, (Arlington, VA:).
Arya, S. P., Mahajan, M., & Jain, P. (2000). Non-spectrophotometric methods for the determination of Vitamin C. In Analytica Chimica Acta (Vol. 417, Number 1). https://doi.org/10.1016/S0003-2670(00)00909-0
Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food Chemistry, 4th ed. In Encyclopedia of Microbiology.
Benítez-González, A. M., Stinco, C. M., Rodríguez-Pulido, F. J., Vicario, I. M., & Meléndez-Martínez, A. J. (2024). Towards more sustainable cooking practices to increase the bioaccessibility of colourless and provitamin A carotenoids in cooked carrots. Food and Function, 15(17). https://doi.org/10.1039/d4fo02752c
Chen, W., Du, P., Li, X., & Wang, L. (2025). Application and effectiveness of blended learning in biochemistry laboratory courses: a multi-class controlled study. BMC Medical Education, 25(1). https://doi.org/10.1186/s12909-025-08327-9
Fauziyyah, S. D. A., Kurnia, P., & Mustikaningrum, F. (2025). Kadar beta karoten dan warna kue apem berbahan dari komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung: Beta carotene content and color characteristics of apem cake enriched with purple sweet potato and corn flour. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 16(2).
https://doi.org/10.35891/tp.v16i2.6586
Henrirallez, T. A., Sari, P. R., & Erikania, S. (2025). Identifikasi Β-Karoten Ekstrak Wortel (Daucus Carota L.) Dan Formulasi Serum Dengan Variasi Xanthan Gum Sebagai Gelling Agent. Jurnal Farmasi IKIFA, 4.
Silva, P., Araújo, R., Lopes, F., & Ray, S. (2023). Nutrition and Food Literacy: Framing the Challenges to Health Communication. In Nutrients (Vol. 15, Number 22). https://doi.org/10.3390/nu15224708
Silvia, D., Katharina, K., Hartono, S. A., Anastasia, V., & Susanto, Y. (2016). Pengumpulan Data Base Sumber Antioksidan Alami Alternatif Berbasis Pangan Lokal di Indonesia. Surya Octagon Interdisciplinary Journal of Technology, 1(2).
Suryaningsih, siti. (2022). Petunjuk Praktikum Biokimia. Insan Mandiri. https://sinta.kemdiktisaintek.go.id/authors/profile/6136331/?view=books
Traber, M. G., & Stevens, J. F. (2011). Vitamins C and E: Beneficial effects from a mechanistic perspective. In Free Radical Biology and Medicine (Vol. 51, Number 5). https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2011.05.017
Traber, M. G., & Stevens, J. F. (2011). Vitamins C and E: Beneficial effects from a mechanistic perspective. Free Radical Biology and Medicine, 51(5), 1000–1013. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2011.05.017
Zakynthinos, G., & Varzakas, T. (2016). Carotenoids: From plants to food industry. Current Research in Nutrition and Food Science, 4(SpecialIssue1). https://doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.Special-Issue1.04
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Prosiding Seminar Nasional Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
