Analisis Kualitatif Karbohidrat Produk Pangan Menggunakan Uji Molisch, Benedict, Barfoed, dan Seliwanoff sebagai Pendukung Literasi Pangan
DOI:
https://doi.org/10.64277/semnas.v3i1.381Keywords:
Barfoed , Benedict, Karbohidrat, Literasi Pangan, MolischAbstract
Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi golongan karbohidrat pada 18 sampel bahan standar serta produk pangan alami dan komersial menggunakan uji Molisch, Benedict, Barfoed, dan Seliwanoff. Penelitian dilakukan melalui eksperimen laboratorium dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Setiap pengujian dilengkapi kontrol positif dan kontrol negatif serta dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan. Pengamatan didasarkan pada perubahan warna, pembentukan cincin, dan terbentuknya endapan setelah penambahan reagen serta pemanasan sesuai prosedur masing-masing uji. Hasil uji Molisch menunjukkan reaksi positif pada amilum, larutan apel, kulit apel, kulit jagung, madu, dan susu Vsoy. Uji Benedict menunjukkan hasil positif pada larutan apel, madu, dan serat jagung. Seluruh sampel pada uji Barfoed tidak membentuk endapan merah bata, sedangkan uji Seliwanoff menunjukkan hasil positif pada larutan apel dengan terbentuknya warna merah ceri. Beberapa bahan standar yang digunakan sebagai kontrol positif memberikan hasil yang tidak sesuai dengan teori, terutama glukosa dan laktosa pada uji Benedict serta glukosa pada uji Barfoed. Ketidaksesuaian tersebut menunjukkan bahwa hasil pengujian dipengaruhi oleh kualitas reagen, konsentrasi sampel, teknik penambahan reagen, dan kondisi pemanasan. Oleh karena itu, uji kualitatif ini lebih tepat digunakan sebagai skrining awal dan hasilnya perlu dikonfirmasi menggunakan metode yang lebih selektif.
References
de Man, J. M., Finley, J. W., Hurst, W. J., & Lee, C. Y. (2018). Texture. In Principles of Food Chemistry (pp. 165–166). https://doi.org/10.1201/9781420046328-36
Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. N. (2020). Analisis Senyawa Kimia pada Karbohidrat. Sainteks, 17(1), 45–22. https://doi.org/10.30595/sainteks.v17i1.8536
Gropper, S. S., Smith, J. L., & Carr, T. P. (2021). Advanced Nutrition and Human Metabolism (8th ed.). Cengage Learning.
Hani, H. N., Putri, S. N. A., Ningrum, S., & Utami, D. R. (2023). Uji kualitatif karbohidrat pada Makanan Empat Sehat Lima Sempurna. Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT), 1(1), 21–27. https://doi.org/10.30587/jfspt.v1i1.6349
Hernández-López, A., Sánchez Félix, D. A., Zuñiga Sierra, Z., García Bravo, I., Dinkova, T. D., & Avila-Alejandre, A. X. (2020). Quantification of Reducing Sugars Based on the Qualitative Technique of Benedict. ACS Omega, 5(50), 32403–32410. https://doi.org/10.1021/acsomega.0c04467
Huber, K. C., & BeMiller, J. N. (2024). Carbohydrate Analysis (pp. 303–329). https://doi.org/10.1007/978-3-031-50643-7_19
Jain, B. P., Pandey, S., & Goswami, S. K. (2025). Detection of the Presence of Monosaccharides and Reducing Disaccharides by Barfoed’s Test. In Protocols in Biochemistry and Clinical Biochemistry (pp. 19–20). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-13945-1.00009-2
Jayawardhane, S. A. D. P. S., Edirisinghe, E. N. U., Fernando, M. S. C., & Tharangika, H. B. (2021). Development and Validation of a HPLC based Analytical Method, towards the Determination of Sugar Concentration in Processed Black Tea. Technium BioChemMed, 2(1), 1–11. https://techniumscience.com/index.php/biochemmed/article/view/2696
Külük, C. Ş., Özkul, O., Urhan, B., Uğurlu, M., Demir, F. N., Arusoğlu, G., Çakmak Kafadar, G., Demirgül, S. A., Kiremitçi Canöz, E., Çevik, O. T. Y., & Coşkun, T. (2025). Food Literacy Handbook (1st ed.). Bursa Food and Feed Control Central Research Institute.
Marpaung, M. P., & Prasetyo, D. (2025). Identifikasi Kandungan Karbohidrat dalam Bahan Pangan menggunakan Metode Uji Lugol. Journal of Health Science, 3(1), 1–6. https://doi.org/10.71417/ije.v2i2.769
McCleary, B. V., McLoughlin, C., Charmier, L. M. J., & McGeough, P. (2019). Measurement of available carbohydrates, digestible, and resistant starch in food ingredients and products. Cereal Chemistry, 97(1), 114–137. https://doi.org/10.1002/cche.10208
Mohanty, S., & Verma, A. (2013). Carbohydrates. In Practical Clinical Biochemistry (Vol. 1, pp. 7–8). Jaypee Brothers Medical Publishers.
Nurprialdi, B., Gani, V. O. T., Halda, S., Pratama, P. A., & Panjaitan, R. S. (2022). Qualitative and Quantitative Identification of Carbohydrates in Commercial Yoghurt Products. Indonesian Journal of Pharmaceutical Research, 2(2), 12–21. https://doi.org/10.31869/ijpr.v2i2.4134
Oktavia, I., Berliana, L. D., Andini, I., Arifah, F. N., & Fitria, F. (2023). Analisa Kandungan Karbohidrat dan Asam Askorbat pada Sari Buah Matoa (Pometia pinnata) dengan Metode Kualitatif. Jurnal Sintesis: Penelitian Sains, Terapan Dan Analisisnya, 4(2), 140–145. https://doi.org/10.56399/jst.v4i2.149
Panjaitan, R. S., Christian, Y. E., Wijaya, B. E., Maulida, H. V., Zulfas, N., & Andrian, R. (2023). Test Carbohydrate and Protein Content in Commercial Condensed Milk (SKM) Qualitative and Quantitative. Indonesian Journal of Pharmaceutical Research, 3(1), 32–45. https://doi.org/10.31869/ijpr.v3i1.4606
Poedjiadi, A., & Supriyanti, F. M. T. (2009). Dasar-Dasar Biokimia. Universitas Indonesia.
Pooja, S., Sonali, M., Charmi, P., Dhrumi, S., Rathod, Z. R., & S, S. M. (2022). A Review on Qualitative and Quantitative Analysis of Carbohydrates Extracted from Bacteria Shukla. Acta Scientific Pharmaceutical Sciences, 6(3), 20–28. https://doi.org/10.31080/ASPS.2022.06.0858
Purba, C. Z. D. P. B., Wantini, T., & Hasanah, N. (2025). Praktikum Menguji Kandungan yang terdapat pada Bahan Makanan. Ilmiah Penelitian Mahasiswa, 3(5), 205–214. https://doi.org/10.61722/jipm.v3i5.1302
Rusmalina, S., Khasanah, K., Farokhah, A., & Mutholi, D. A. (2024). Analisis Kadar Air, Keasaman, dan Gula Reduksi Madu Budidaya secara kimiawi. An-Najat: Jurnal Ilmu Farmasi Dan Kesehatan, 2(2), 236–246. https://doi.org/10.59841/an-najat.v2i2.1649
Silva, P., Araújo, R., Lopes, F., & Ray, S. (2023). Nutrition and Food Literacy: Framing the Challenges to Health Communication. Nutrients, 15(22), 4708. https://doi.org/10.3390/nu15224708
Suryaningsih, S. (2014). Petunjuk Praktikum Biokimia. Insan Mandiri.
Tiwari, M., Mhatre, S., Vyas, T., Bapna, A., & Raghavan, G. (2023). A Validated HPLC-RID Method for Quantification and Optimization of Total Sugars: Fructose, Glucose, Sucrose, and Lactose in Eggless Mayonnaise. Separations, 10(3), 199. https://doi.org/10.3390/separations10030199
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Prosiding Seminar Nasional Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
